16 novembre 2006
Une journée de repas sans gluten et sans caséine
Je ne suis pas une donneuse de leçon, ni nutritionniste, mais mes allergies m'ont poussées à voir au delà de mon assiette, à m'intéresser de près à la diététique, le tout combiner avec ma passion pour l'agro-alimentaire, m'a entraînée depuis plusieurs années à consulter tout ce qui touche de près où de loin à la nutrition.
Si je peux exposer ici en quelques ligne, la manière dont je vis au quotidien le régime sans gluten et caséine ( laitage ), et si cela peut aider plusieurs personnes, alors je me lance:
Au petit déjeuner:
- Crème Budwig: Pour les intestins fragiles comme moi, cette crème est idéale, elle rassasie sans sensation de lourdeur après le repas, prête en moins de 10 minutes, elle permet de faire le plein de vitamines et minéraux dès le saut du lit.
Recette crème Budwig adaptée à ma façon, c'est à dire je double la quantité de céréales:
- 60 gr de céréale crue passée au moulin le matin ou pour les préssées 60 gr de flocons précuits à la vapeur ( les mètrent à tremper la veille dans un milieu acidifié, eau + jus de citron )
- Un yaourt de soja nature ( fait maison, voir recette ci dessous )
-Dans lequel j'émulsionne deux cuillères à café d'huile de noix ( biologique, de première pression à froid)
-Le jus d'un demi citron, facultatif pour les répulsifs
-20 gr ou une dizaine d'oléagineux ( amandes, noisettes, noix .. ), passée à la vapeur ou mise à tremper la veille pour mieux les digérer, ou directement ajoutées pour ceux ne souffrant pas de troubles intestinaux.
-20 gr de fruits secs ( raisins secs, abricot, pruneaux, dattes ), eux aussi mis à tremper la veille pour réveiller leurs goûts tout simplement.
-Une demi banane ou un fruit de saison ( souvent des pommes vue la cueillette fructueuse de la rentrée )
Ma version hivernale, consiste à cuire les flocons ou céréales et à remplacer le yaourt au soja par du lait de riz, les deux cuillères à cafés d'huile par deux cuillères à soupes de graines de sésame ( passée à la vapeur pour mieux les assimiler mais je pense les acheter en poudra la prochaine fois, leur taille très petite les rends difficilement assimilables ), de plus je retire le jus de citron.
Le dimanche j'en profite pour faire un petit déjeuner salé ou plus long à préparer ( voir brunch du week end )
avec oeuf au plat, crêpe à la farine de pois chiche, salade de fruit, yaourt au soja vanille, pistache, chocolat fais maison ..
Je prépare quelque fois des cakes, des petits pains, des gaufres, toute sorte de recette que je posterais tour à tour, mais inspirée de recettes traditionnelles.
Le midi:
-Je commence toujours le déjeuner par une crudité ( tomate, betterave, cresson ,mâche, carotte râpées, pousse de soja, choux rouge .. ) assaisonnée avec une sauce maison, soit une vinaigrette ( 1cac mélange 5 huiles en magasin bio, vinaigre balsamique, moutarde sans sel, herbes de provence ) soit une sauce légère ( yaourt au soja + jus de citron et ciboulette ).
-S'en suit une portion de poisson ( une portion équivaut à 100/150gr, la taille de votre paume de main) j'alterne poisson blanc, poisson mi gras, poisson gras, crustacés ( en fonction du reste de la journée ) ou parfois un oeuf bio. Le poisson je l'achète chez Picard ou à Carrefour, filière qualité, car ils se trouvent sur la liste de produits sans ogm établie par Green Peace. ( Je ne mange pas de viande, mais je compte la réintroduire si mon chemin croise le rayon boucherie bio de mon Carrefour, ce qui n'est pas encore arrivé, j'ai quelques répulsions encore).
-J'accompagne cela avec 60gr de céréales ( soit un demi verre à moutarde ou un ramequin, ou 4cas crue ) , le choix est très varié, quinoa, millet, sarrasin, riz ( et ses dérivés, pâtes, semoule / riz basmati, thai, complet; sauvage ) ou 4 pommes de terre de la taille d'un oeuf ( 200gr environ ) ou 60 gr de légumineuses selon la repas du soir tels les pois cassés, pois chiches, haricot rouges blancs, fèves, petits pois.
-Ainsi qu'une portion de légume cuit ( à volonté mais j'en met souvent 3 bonnes poignées soit environ 200gr)
Petites idées: légumes de couscous avec quinoa ( + cumin ), brunoise de légume ( carottes, navets, poireaux ) avec du kasha, galette de sarrasin avec coulis de tomates et champignons, nouilles de riz avec pousses de soja et de bambous, lentilles à la betterave, fève aux poivrons, petits pois carotte ... A vous de jouer :)
-En dessert c'est rapide mais plus sucré, yaourt de soja ou verre de lait de riz accompagné par un fruit ( je peux réintroduire certains fruits crus bien mure tel la pomme, le kiwi, la poire, la banane, les agrumes quelques fois, le reste je le garde pour les collations ) ou par une compote. Ou parfois je fait mon propre sorbet et je m'en régale, sinon par manque de temps je l'achète à picard ( Sorbet au chocolat sans blé, sans lait, léger, sa ne s'oublie pas) mais j'ai réussis à copier la recette et à la faire moi même plus ou moins sucré. Donc parfois je prend un verre de sorbet ( fraise, chocolat, pêche, .. )
Les collations:
Je termine le lycée assez tard ( 18h ), donc je ramène souvent un petit quelque chose pour 16h/17h, le choix n'est pas limité: souvent je déguste fruits secs, oléagineux, fruits crues, galettes de riz complet, chocolat noir, banane, lait de riz, ou gâteaux fait maison.
Idées de collations équilibrées:
- Pour les sportives: Un grand verre de lait de riz avec 2 cac de van houten + banane
- Pour les préssées: Deux fruits crus
-Pour celles qui ont le temps: 3 Galettes de riz, 2 cac de miel + propolis, un verre de lait de riz, un fruit cru ou une compote, ou deux fruits secs, ou un verre de sorbet au fruit.
-Pour les goûters grignotages: 4 fruits secs, 4 oléagineux, 4 carré de chocolat, une sucette miel propolis
-Pour celle qui cuisine: Deux muffins au chocolat ( recette pour 4 muffins: 60 gr de farine + 8 carrés de chocolat sucrés+ un verre d'eau ou de lait végétal + 2cac de poudre levante ) avec un fruit cru ou compote, fruits secs.
Au dîner:
-Je commence toujours le dîner par une tasse de soupe de légume ( chaude ou froide ) mijotée pour garder les vitamines. ( J'utilise la courgette de comme liant )
-S'en suit un plat végétarien: soit une portion de tofu soit 40 gr de légumineuses + un filet d'huile crue
-Le tout accompagné toujours d'un ramequin de céréales comme le midi
-Et d'une portion de légumes cuit
Petites idées de plat: nouilles de riz sautées accompagnées de tofu + sauce tamari et pousses de soja pois gourmand champignons, riz basmati complet avec un chili d'haricots rouge poivron tomate + piment, sarrasin aux fèves + curcuma, gingembre, millet et pois chiche ratatouille ou légume de couscous, pomme de terre farcie aux tofu crème de soja + ciboulette et haricot vert, galettes végétales avec flocons de légumineuse et légumes râpées accompagnés de riz complet, millet courgette lentilles corailles ..
-En dessert toujours comme le midi, lait de riz ou yaourt de soja, fruit ou compote, hier soir par exemple c'était une poire avec 2 carrés de chocolat noir fondus dessus, avant hier un flan avec de l'agar agar, lait et pruneaux.
Cette petite liste de repas sans gluten ni caséine résume principalement le contenue de mes menus.
Je tiens à ajouter quelques précisions, j'utilise des algues ( pour le calcium ), des herbes, des épices, des graines germées pour enrichir mes plats.
Ma consommation de soja se limite à deux yaourts ou une portion de tofu par jour.
Pour le calcium n'ayant pas finit totalement ma croissance, je mise sur les algues, le lait de riz, les céréales, les fruits, les légumes comme le cresson ou les choux, le sésame, les eaux minérales.
Je fait une cure de probiotiques et de magnésium une semaine par mois, et je cuit tous mes aliments dans un cuit vapeur, un outil indispensable qui à améliorer considérablement mon quotient.
Je n'ai pas souvent le temps de cuisiner, mais je prend la plus part du temps les légumes de saison au marché, où congeler chez Picard/ Carrefour pour me dépanner ( soupes naturelles, légumes pré-coupés, cela dépanne toujours ).
Je ne supporte toujours pas l'ail et l'oignon, mais j'en raffole, avec un peu de temps tout devrait se remettre dans l'ordre.
Ma consommation de fruits et de légumes restent importante, un peu moins d'un kilos par jour, je réintègre petit à petit le cru et tous semble ses passer à merveille.
Je compte m'acheter une yaourtière-sorbétière pour l'année prochaine car je commencerais alors les études supérieurs et je crains de ne pas avoir de four dans ma résidence universitaire, donc cuit vapeur, théière, yaourtière-sorbétière, germoir, moulin, pourquoi pas floconneuses, et une MAP tiens, bon j'arrête si je m'écoutais ma cuisine serait envahit.
Dernière précision j'utilise ma propre casserole, j'ai mes propres placards ou je stocke les légumineuses et les céréales dans des bocaux, je fais mes courses principalement en grande surface ( oeuf bio, pomme de terre bio, betterave, légumes filières qualités carrefour, yaourt nature au soja ( pour faire les miens maison ) céréales bio parfois, crêpes de sarrasin déjà prêtes, compote nature pour dépanner, fruits secs et oléagineux bio, galettes de riz .. ) à Picard pour le congeler et en magasin bio ( tofu, céréales, légumineuses, flocons, lait de riz et de soja, farine diverses, tamari, huiles .. )
Si vous avez quelques questions, je me ferais un plaisir d'y répondre ..
Débrouillarde :)
Commentaires
Ben je vois que l'on mange à peu prés les mêmes choses ! Mais nos problèmes intestinaux ne nous empêchent pas d'etre gourmandes ! Et bien sûr que tu peux mettre mon blog dans tes liens avec grand plaisir même!
COucou ,
Moi aussi j'ai des problèmes digestifs(ulcère et gastrite à répétition) et j'ai déja essayé la crème budwig mais pour moi ce ne fut pas une bonne idée ( les céréales crus...mon estomac n'a pas toléré)
Je viens de passer une prise de sang pour voir si je n'aurais pas d'intolérence au gluten et j'espère que ce ne sera pas ça...je viens juste d'apprendre à faire du pain maison.
Bonne journée
Moi qui ai la chance de ne pas souffrir d'allergie, j'aime ces recettes que chacune de vous poste et chaque fois que je les ai essayées, je n'ai jamais été déçue !
Ici, c'est l'homme qui ne tolère pas le gluten alors que nous sommes tous les deux intolérants au lactose. On a donc sensiblement le même régime, alors je mets ton blogue dans mes favoris et je t'invite à faire de même.
Je reviens avec une petite question : quelles sortes de céréales mets-tu dans ta crème Budwig?
Debrouillarde
Merci les filles, je vois que l'intolérance ou l'allergie est très répandue ( vu les mutations du gluten cela ne m'étonne même pas ).
Dans ma crème budwig je met soit des graines de sarrazin passées au moulin, soit pour les matins préssés ou la version chaude ( voire atrice ci dessous) je prend des flocons précuits à la vapeur au quinoa, sarrazin, ou chataignes toastés, j'évite le millet pour son indice glycémique plus élevé le matin, j'ai besoin d'être calé ..
Mais j'ai toute sorte de flocons céréales sucrées salées, les flocons de quinoa restant mes préférés, sinon un tour de moulin le matin ne me dérange pas :)
Je m'empresse de te rajouter et de faire des virées sur vos blogs
Merci, Débrouillarde !
Je vois que nous avons les mêmes principes d'alimentation ! Je trouve ça chouette, tous ces blogs "sans" qui se développent !
:)
Tout à fait, lors de mes premiers symptômes j'ai été si heureuse de trouver sur le net une communauté qui se soutient, qu'ajourd'hui j'aimerais faire partager mon soutien, et pouvour aider les autres..
Pour ce qui est de l'alimentation j'essaye de prendre soin de mon corps en lui apportant tout ce qu'il a besoin, des vitamines et minéraux de bonne qualité, tout en satisfaisant ma gourmandise ..
Débrouillarde
J'aurais une petite question concernant le yogourt de soya. J'habite au Québec et je n'en ai jamais vu, comment fais-tu le tien? Je fais le mien avec du lait de vache délactolisé mais mon mari dit avoir quand même des réactions. Merci.
Réponse
Miss diane la recette du yaourt au soja est dans ce blog ( au tout début ), j'y explique en profondeur comment je m'y prend, sinon les ingrédients sont un litre de soja nature enrichis en calcium + 1 yaourt de soja du commerce ou des ferments ( pharmacie )
j'éspère que je réponds à ta question, sinon n'hésite pas :)
Débrouillarde
Bienvenue (tardif) dans la blogosphère et longue vie à ce blog!
calcium
ici aussi c'est sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans soja pour mes deux hommes (petit et grand) !
alors vive la blogosphère !
pour le calcium, si tu manges des amandes, tu n'as pas de souci à te faire. Il est très bien assimilé par l'organisme (mieux que celui du lait de vache selon certaines sources)
je file essayer ton cake au sarrasin en remplaçant l'oeuf par de l'arrow-root.
Atteinte de fibromyalgie ( maman de trois enfants, 40 ans), je suis tombéesur ton blog par hasard car je dois adopter le régime sans gluten et sans laitage pour diminuer mes douleurs, ma grande fatigue et mesinsomnies.
Merçi beaucoup pour ton blog car j'y ai trouvé mon bonheur!!! demain je vais essayerde faire les yaourts au soja!!!
continue à alimenter ton blog de recettes car vraiment tu m'aides beaucoup dans le changement de mon alimentation. merci cathy
Merci
Merci cathy, les vacances s'annoncent enfin pour moi et je vais tacher d'alimenter ce blog avec mes couleurs personelles, comme je le faisais auparavant !!
Plein de courage pour la fybro, maladie peu connue mais le régime SGSC va sans doute t'apporter un bien être (enfin j'éspère) joyeux Noël et bon courage !
Pour les yaourts si ils ne marchent pas du 1er coup, rechauffe le four à 50° 30 minutes en y laissant les yaourts et repatiente 5h ..
Joyeuses Fêtes !
meilleurs voeux 2007
MERCI POUR TA REPONSE MAIS JE SUIS SURPRISE QUE TU CONNAISSES LA FIBRO. peu de gens connaissent...
ET TOI POURQUOI MANGES-TU SANS GLUTEN ET LAITAGE ? si cela n'est pas trop indiscret...
Je te souhaite mes meilleurs voeux pour 2007 et continue à m'apporter ton aide tes idées pour cuisiner autrement et me permettre peut-etre d'aller mieux dans quelques temps.
BISOUS CATHY
salut débrouille,
je vois que tu doi être occupée car je reviens souvent sur ton blog et je vois que tu ne m'as pas répondue pas grave!
je me régale avec tes recettes et tes idées , ma nouvelle alimentation me convient à part que je n'ai pas encore retrouvé un transit normal (constipation importante) malgré queje mange beaucoup de fruits et légumes.
BISOUS
ET MERCI ENCORE POUR TES RECETTES
bonsoir,
as-tu arrêté d'alimenter ton blog?
BISOUS
KATOUE
JE SUIS MAROCAINE ET JE SUIS ATTEINTE DE LA MALADIE COEALIQUE C-A-D LINTOLLERENCE AU GLUTEN TE J TROUVE DU MAL A M ADAPTER AVEC CETTE MALADIE
yaourt fait maison sans présure
est ce que le yaourt naturel contient du gluten si c'est le cas comment faire pour obtenir le yaout naturel SANS TRACE DU GLUTEN merci d'avance.
rien...
Bonjour, nous avons appris le vendredi 13 juillet 2007 que notre fils -28 ans- (que l'on soigne d'une sclérose en plaques depuis 10 ans avec les conséquences des lourds traitements) souffrirait depuis de nombreuses années d'une intolérance au gluten non détectée.. résultats il a maintenant le foie, le pancréas et l'intestin de touchés..(il fait 1,83 POUR 53 kg)Mais je ne trouve aucune recettes ne comprenant pas de : GLUTEN/MAIS/SOJA/LAIT- depuis un mois malgré toutes mes recherches je désespère... Tu as quel âge toi... si tu as une idée elle serait la bienvenue... bon courage à toi et merci ... La maman d'Arnaud
Merci
Bonjour, j'ai découvert le phénomène de l'intolérance au gluten récemment chez un ami. Je me demandais avec inquiétude ce que je pouvais lui proposer sans le mettre dans l'embarras.
J'ai trouvé ici plein d'idées intéressantes, merci !
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